Yorumuma Maruz Kalan Kabak Sugatosu

Geçenlerde instagram'da, yaptığım kabak sugatosunun fotoğrafını paylaşmıştım ve tarifini vereceğimi söylemiştim..

Aslında bileniniz biliyordur, sugato bir girit yemeği ve genelde sebzeler kızartılarak hazırlanıyor..

Ama ben bu sefer azcık değişiklik yaptım..

Orjinal kabak sugatosu, daha önce şu linkte anlattığım patates sugatosu gibi yapılıyor, sadece patates yerine kabak kullanmanız yeterli..

Kabakları ince ince dilimledikten sonra zeytinyağında kızartmak yerine üzerine hafif zeytinyağı gezdirerek fırına verdim ve fırında kızarttım..

Kabaklar fırında kızarırken küçük bir kapta önce soğanı, sonra da kıymayı kavurdum..

"Kıyma da ne alaka?" diyebilirsiniz, çok haklısınız.. Cemik için daha besleyici olsun diye düşündüm..

Kabaklar ve kıyma hazır olduğunda iyice karıştırıp, içerisine biraz zeytinyağı döktüğüm yayvan bir tencereye aldım..

Yeni bir kap daha kirletmek yerine kıymayı kavurduğum kaba biraz kaşar, birazcık da tulum peyniri rendeleyip 6 tane yumurta kırdım, iyice çırptım..

Buradaki peynir de tamamen benim uydurduğum bir şey, koymasanız da olur.. Ama yakıştı..

Daha sonra bu karışımı tenceredeki sebzelerle birleştirdim, hafif ateşte altı bir miktar kızarana kadar bekledim..

Bundan sonrası en zoru..

Marifet bu yemeğin öbür tarafını çevirebilmek.. Benim bunun için kullandığım düz silikondan kapağımsı bir mutfak gerecim var, siz de geniş bir tabak ya da çevresi derin olmayan bir tencere kapağı kullanabilirsiniz..

Çevirmeden önce süzdürerek henüz yemeğin üzerinde tam pişmemiş olan sıvıyı başka bir kaba almayı unutmayın.. Nasıl yapıldığını önceki sugato yazımda videolu olarak göstermiştim.. Oradan bakabilirsiniz..

.

Çevirmeyi başardıktan sonra diğer tarafını da iyice pişiriyoruz ve altını kapatıyoruz..

Ilındıktan sonra, servis tabağına alabilirsiniz..

Dilimleyerek ve üzerine karabiber serperek servis edebilirsiniz..

Afiyet olsun..

Yeşil Zeytin Zamanı - 2. Etap -

Eveeett... Yeşil zeytin operasyonunda geldik ikinci ve son etaba..

"İlk etap neydi ki?" diyen varsa tıklasın...

Eğer zeytinlerinizin tatlandığını düşünüyorsanız buyrun tarifin kalanı...

Malzemelerimiz: su, taze bir yumurta, iri tuz ve limon tuzu

Yumurtanın taze olması önemli.. Taze yumurta suda yüzmez, dibe batar.. Bu nitelikteki yumurtamızı suyun tuzunun kıvamını bulma aşamasında "araç" olarak kullanacağız.. Yanlışlıkla kırmayın yani zeytinlerin üstüne ;)

İşlem çok basit.. Tuzu azar azar suya ekliyoruz... 2-3 tane de limon tuzu atıyoruz içine..

Güzelce eriyene kadar karıştırıyoruz...

Ara ara da yumurtanızı içine atıp tepesi suyun üstüne çıkıyor mu çıkmıyor mu kontrol ediyoruz...

Eğer yumurtamızın tepesi; anneannemin tarifiyle bir lira kadar su yüzüne çıkmışsa kıvam tamam demektir..

Bu suyu süzdüğümüz zeytinlerin üstüne döküyoruz.. En tepesine de küflenmesinler diye zeytinyağı koyuyoruz..

1 hafta kadar sonra da yiyeceğimiz kadarını yağlayıp limonlayıp hüpletiyoruz... :)

Bu sene bizim zeytinlerin tipi pek bi bozuk, bakalım lezzetleri nasıl olacak çok merak ediyorum..

.

.

Herkese afiyet olsun...

 

 

 

 

 

 

Posted with Blogsy

Yeşil Zeytin Zamanı - 1. Etap -

Şu ara evde yapmam gereken şeylerin yazdığı liste uzadıkça uzuyor.. İster istemez minnak kızım yapmam gerekenleri yapmamı engelliyor..

Özellikle de dünden beri yenidoğan bebekliğinden çıktığını düşünüyorum çünkü bütün günü uyuyarak geçiren Ecey Hanım artık gündüzleri olabildiğine uyanık ve bir cincoz.. Üstelik de ilgi alaka istiyor, mızıklanmasını mütemadiyen keçi şeklinde ağlamaya çeviriyor.. :)

Benim liste de kısalacağına uzadıkça uzuyor.. İşler de ertelendikçe erteleniyor.. Hatta şu ara ev o kadar karmaş dolaş bir hal aldı ki, bişey lazım olsa bulamamaktan korkuyorum...

Yine de erteleyemeyeceğim maddeler var önümde.. Bunlardan biri de "yeşil zeytin operasyonu"..

Geçen sene zeytinleri yeşilken toplamayamamış ve siyah zeytin yapmak zorunda kalmıştım.. Tarifini hatırlamak ve değerlendirmek isteyenler buraya tıklayabilir.. Çok da güzel olmuştu, afiyetle yedik.. ;)

Yeşil zeytini siyah zeytine göre daha çok sevdiğimiz için bu sene kaçırmamalıyım dedim ve kolları sıvadım.. Gerçi yine arada kararanlar olmuş ama neyse ki çoğunluk hala yeşil...

Buyrunuz yeşil zeytin yapımı etap 1:

Ben yeşil zeytini çizme seviyorum çünkü kırma zeytine göre hem daha kütür kütür oluyor hem de çok daha uzun süre dayanıyor..

Öncelikle zeytinlerimizi topluyoruz..

Eğer varsa zeytin çizme aletimizi alıyoruz.. Ki yoksa bence edinmesi şart.. Üreticinin telefonu 0256 312 10 41.. Herhalde gönderiyordur isteyene.. 5 - 10 liralık bir alet ama inanılmaz zamandan, emekten ve yorgunluktan kazandırıyor..

Bu aletin içinde üç tane jilet var.. Siz yukardan zeytinleri attıkça jiletten geçip aşağıya düşüyorlar..

Ben aletin siyah plastik parçasını çıkarttım...

Suyunu değiştirirken pratik olduğu için tercih ettiğim 5 litrelik pet şişenin ağzına oturttum..

Sonra da başladım zeytinleri birer ikişer aşağıya yollamaya..

Eğer sizde bu zeytin çizme aletinden yoksa ve edinemediyseniz bıçakla teker teker çizmeniz gerekiyor zeytinleri.. Gözünüz korkmasın, benim gibi kilolarca yapmayacaksanız akşam televizyon karşısında çok da keyifli oluyor yapması..

Daha sonra zeytinle dolu şişe ya da kavanozları suyla dolduruyoruz..

Ve zeytinler iyice tatlanana kadar da hergün ya da gün aşırı sularını değiştiriyoruz.. İlk etap işte bu kadar basit...

İkinci etapta tuzlu suyun hazırlanışını ve kıvamını anlatacağım.. İzlemede kalın ;)

.

.

Haydi kolay gelsin...

 

 

 

 

Posted with Blogsy

Loğusa Kaynarı

Bizim adetimizdir, her loğusa evinde bir kaynar, şerbet bişey yapılır..

Kendim doğum yapana, bizzat loğusa olana ve kaynarı içmem için beni birileri zorunda tutana kadar içmemiştim bu kaynar denen şeyi..

Meğer ne güzel şeymiş..

İşte bizim usul kaynarın tarifi...

Yapım aşamasında fotoğraf yok maalesef, doğum sürpriz olunca kaynarı da apar topar yapıvermiş bizimkiler..

Malzemelerimiz:

100 gr kök haflıcan

100 gr kök zencefil

100 gr kabuk tarçın

50 gr karanfil

1,5 kg şeker

Bir pinçik kırmızı gıda boyası

.

.

Bütün bu malzemelerimizi göz kararı (2,5 lt kadar) suda kaynatıyoruz..

Daha sonra bir tülbentten süzüp, şişelere dolduruyoruz..

Bu arada daha önceden süsleme ve tadı tamamlamak için künar, badem fırınlayıp, ceviz dövebilirsiniz..

Gelelim sunuma..

Çay yapar gibi; hazırladığınız kaynardan az bir şey döküyorsunuz, üzerini de kaynar suyla tamamlıyorsunuz..

Ve tabi ki bademini, künarını unutmuyorsunuz.. :)

.

Herkese afiyet, annelere bol süt olsun..

Posted with Blogsy

Giritli'nin Elinden Giritli Sugato (sfugato)

Evet yine bir Giritli yemeğiyle huzurlarınızdayım.. 

Diğerini hatırlamak isteyenler mizithropides için buraya tıklayabilirler..

.

Bu seferki lezzetin adı (Sfugato) Sugato..

Tarifi rahmetli dedem Ali Ekrem Erkal'ın yazdığı kitaptan olduğu gibi yazıyorum... 

Malzemeler:

1 Kg Patates, Zeytinyağı, 6 Yumurta, Tuz

Patatesler soyulup yıkandıktan sonra yarım santim yuvarlak dilimler halinde kesilir.. Zeytinyağında kızartılır. Kızaran patatesler bir tavaya yerleştirilir. Başka bir kapta yumurtalar biraz tuzla çırpılır. İçinde patateslerin olduğu tava ocakta kızdırılır, çırpılmış yumurtalar patateslerin üzerine dokülür. Altı piştikten sonra omlet gibi, bir kapakla ters çevrilerek diğer tarafından da pişmesi sağlanır..

.

Şimdi gelelim anneannemin elinden görsellerle bu tarifin vücuda gelmesine..

 Yumurtalarımızı bir tutam tuz ve azıcık suyla çırpıyoruz..

 Önceden ince ince dilimleyip zeytinyağında kızarttığımız patateslerimizi tavaya alıyoruz ve altını açıyoruz.. Biraz zeytinyağı gezdirip tavanın iyice ısınmasını bekliyoruz..

 Isınan patateslerimizin üzerine yumurta harcını boca ediyoruz..

 Kenarlarının yapışmasına izin vermemek için spatula yardımıyla didikliyoruz.. 

 Bu karede de şefimiz Müzeyyen Erkal sugatoyu çevirmek için hazırlanıyor..

Çevirme işlemini videoya kaydettim, öyle havada hoplatmayla falan olacak iş değil, denemeyin.. 

Çevirmeden önce, bir kaseye üstte hala sıvı halde bulunan yumurtayı akıtmayı unutmayın.. :)

 Sugatoyu her iki tarafı da kızarana kadar videodaki gibi çevirip çevirip pişiriyoruz.. 

 Sonunda böyle bir şey oluyor :) Kalıp gibi çıkıyor.. 

Bir süre dinlendirdikten sonra da kare kare kesiyoruz..

Normalde üzerine karabiber ekip yeniyor ama ben çocukluğumdan beri ketçapla yemeyi tercih ediyorum ve tadına hiiiiççççç mi hiç doyamıyorum...

Utanmasam bir bütün sugatoyu tek başıma yiyebilirim belki de..

.

"Amaaannnn patatesli omlet işte" deyip geçmeyin, mutlaka bir deneyin..

Afiyet olsun :)

Pratik Paçanga Böreği

Bu paçanga böreği adaşlarına göre birazcık daha az zararlı diyebilirim..

Çünkü kızartmadan yapıyoruz.. 

Buyrun 10 dakikada pişmeye hazır hale getirebileceğiniz paçanga böreği tarifimiz..

.

Malzemelerimiz:

Biber,

az miktarda domates,

rendelenmiş ya da dilimletilmiş taze kaşar peyniri,

Pastırma

ve yufka..

Yufkamızı iri sigara böreği saracakmışızcasına kesiyoruz ve geniş kısmına malzemelerimizi keyfimize göre üst üste diziyoruz..

Yassı kalacak şekilde sarıyoruz,

Sonra üzerine yumurta sarısı sürüp 180-190 derece civarında ısıttığımız fırınımıza atıyoruz.. Aslında orjinal paçanga böreği yumurta ve galeta ununa bulanıp yağda kızartılıyor ama bu şekli de oldukça lezzetli oluyor.. Hem daha az zararlı hem de daha pratik ;) 

Üstleri güzelce kızarıp evi mis gibi kokutana kadar pişiriyorsunuz :)

.

Afiyet olsun..

Balkabağı Mücveri

Geçen hafta bize yardıma gelen abla, kendi bahçesinin mahsulü balkabağı getirmiş..

İki kişi olduğumuzu atlayıp, muhtemelen Cemiş'i de büyük adamdan sayıp bir dünya getirmiş hemde..

Bir kısmıyla kabak tatlısı yaptıktan sonra da kalanı mücver olarak değerlendirdik..

Mücver yapmayı herkes biliyordur ama ben balkabağından olanı ilk defa denedim..

MUH-TE-ŞEM oldu...

Buyrun mini tarif:

İki dilim balkabağını alıyoruz..

Güzelce rendeliyoruz..

 Sonra da bir yumurta, bir tatlı kaşığı kadar nane, tuz...

2-3 su bardağı un ve ılık suyla iyice karıştırıyoruz.. Hatta mıncırmak suretiyle yoğuruyoruz..

 Görüntü böyle olmalı...

 Kızartırken de bir çorba kaşığı kadar harcı koyup yassıltıyorsunuz, öyle kızartıyorsunuz..

Nar gibi kızardıktan sonra da...

Benim tavsiyem yoğurtla yemeniz..

Yum yum yum..

Afiyet olsun :)